Napój owsiany – zdrowa alternatywa

Nie każdy lubi lub toleruje mleko krowie. Przez długi czas mleko sojowe uważano za ostateczny substytut. Obecnie oferowane są również napoje mleczne z ryżu lub owsa. Czy są odpowiednim substytutem mleka krowiego?

Ile kalorii ma mleko owsiane?

Mleko roślinne zawiera tylko jeden procent tłuszczu – czyli znacznie mniej niż tradycyjne mleko krowie. Substytut mleka nadal zawiera trochę energii: 100 mililitrów ma 42 kilokalorie. Dla porównania: mleko krowie ma 64 kilokalorii lub 49 kilokalorii (mleko niskotłuszczowe).

Czym w ogóle jest mleko owsiane?

Pomysł na napój owsiany pochodzi ze Szwecji. W 1993 roku zespół naukowców opracował proces, w którym ziarno można przekształcić w napój przypominający mleko. Najpierw obrany owies jest mielony, mieszany z dużą ilością wody i gotowany. Następnie producenci pozwolili, aby płyn fermentował przez kilka godzin. Dodane enzymy częściowo rozkładają długie łańcuchy skrobi owsianej na polisacharydy.

Po fermentacji wodne płatki owsiane przesiewa się i filtruje w kilku etapach. Pozostaje pozostałość po filtrze, którą można wykorzystać jako paszę. Filtrat jest w dużej mierze przezroczystą cieczą i jeszcze nie przypomina mleka. W celu uzyskania białej barwy typowej dla mleka wodny ekstrakt emulguje się z olejem. W zależności od producenta stosuje się olej słonecznikowy lub rzepakowy. Emulsję stabilizuje się lecytyną roślinną. Smak dopełnia odrobina soli morskiej. Następnie niektórzy producenci homogenizują napój, aby składniki zostały drobno rozprowadzone. Produkt jest trwały dzięki bardzo wysokiemu ogrzewaniu. Pod wpływem ciepła żelatynizuje również wciąż obecną skrobię i tworzy żel, który zapewnia kremowe odczucie w ustach.

Zrób własny napój owsiany

Jeśli chcesz samodzielnie zrobić mleko owsiane, potrzebujesz tylko płatków owsianych i wody. Płatki namoczyć przez kilka godzin, a następnie przetrzeć na puree. Za pomocą domowego sita można wreszcie odfiltrować mleko owsiane. Producenci dodają dodatki i konserwanty do gotowego mleka z supermarketu lub drogerii. 

Nawiasem mówiąc, sprzedawcom nie wolno mówić o mleku w odniesieniu do napoju owsianego. Termin mleko jest chroniony prawem. Można go używać wyłącznie do mleka krowiego, owiec, kóz lub koni. Jest tylko wyjątek dla mleka kokosowego. Dlatego na opakowaniu nie ma wzmianki o mleku owsianym, zamiennik mleka jest reklamowany jako napój owsiany. Jednak na co dzień konsumenci nazywają napój owsiany mlekiem owsianym – w końcu używa się go jak mleka.

 

 

Read More →